A gastronomia tocantinense e os sabores do Cerrado ganham destaque nacional durante a Bio Brazil Fair 2026, considerada a maior feira de produtos naturais, orgânicos e sustentáveis da América Latina. Entre os dias 10 e 13 de junho, no Distrito Anhembi, em São Paulo (SP), a chef Ruth Almeida, fundadora do Raízes Gastronômicas, será uma das instrutoras do projeto Chefs de Origem, iniciativa que conecta territórios, produtores e gastronomia brasileira por meio de experiências culinárias autorais.
Convidada para integrar a programação do estande do Sebrae, chef Ruth Almeida realizará 12 aulas-show de gastronomia, distribuídas ao longo dos quatro dias do evento. As atividades irão apresentar ao público receitas que valorizam ingredientes de origem, pequenos produtores e a diversidade dos biomas brasileiros, reforçando a gastronomia como ferramenta de desenvolvimento sustentável, identidade cultural e valorização territorial.
A participação da chef tocantinense integra uma programação nacional que reúne cozinheiros de diferentes regiões do país, destacando produtos, histórias e saberes tradicionais que ajudam a construir a identidade da culinária brasileira contemporânea. Durante as aulas-show, a chef Ruth Almeida apresentará seis preparações exclusivas, executadas em sistema de rodízio ao longo da programação. Entre elas estão o “Encontro das Araucárias”, um risoto de pinhão acompanhado de lombo de jaca e geleia de jabuticaba; o “Jardins dos Sabores”, quiche de queijo de búfala orgânico finalizada com nibs de cacau; e o “Banquete do Quilombo”, costelinha suína assada servida com purê de banana-da-terra e farofa artesanal.
O cardápio também contempla preparações inspiradas em ingredientes amazônicos e do Cerrado, como o “Sabores das Águas”, carpaccio de pirarucu marinado com redução de tucupi e melaço de caju; a “Mandioca Sagrada”, releitura contemporânea do tradicional beiju; e o prato “Sabores da Terra”, pão de queijo recheado com disco de carne e geleia de jabuticaba com pimenta. Todas as receitas destacam ingredientes fornecidos por pequenos produtores e empreendimentos da agricultura familiar.
Reconhecida por seu trabalho de valorização da culinária regional e pelo incentivo ao empreendedorismo gastronômico, a chef Ruth Almeida destaca que participar do Chefs de Origem representa uma oportunidade de mostrar a riqueza dos territórios brasileiros para um público nacional e internacional. “A gastronomia é uma poderosa ferramenta de conexão entre pessoas, territórios e histórias. Participar do Chefs de Origem é uma oportunidade de apresentar ingredientes que carregam identidade, memória e pertencimento. Cada receita conta a trajetória de produtores, comunidades e culturas que ajudam a construir a diversidade gastronômica do Brasil”, afirma.
Segundo a chef, a proposta vai além da demonstração culinária. “Quando levamos um ingrediente para uma aula-show, estamos levando também o conhecimento de quem produz, a cultura de um território e a força da economia local. É uma forma de valorizar o trabalho de pequenos produtores e mostrar que sustentabilidade, inovação e tradição podem caminhar juntas”, destaca.
Ruth Almeida
Ruth Almeida é chef de cozinha, empreendedora social e fundadora do Raízes Gastronômicas, iniciativa referência na valorização da gastronomia do Cerrado brasileiro e no fortalecimento da agricultura familiar por meio da culinária. Com atuação consolidada no Tocantins, desenvolve projetos que unem gastronomia, identidade cultural, empreendedorismo, sustentabilidade e inclusão produtiva, especialmente junto a mulheres, comunidades tradicionais, quilombolas e pequenos produtores rurais.
Ao longo de sua trajetória, tem se destacado pela criação e coordenação de cursos, oficinas, cozinhas-show, palestras e programas de formação voltados à geração de renda e ao empoderamento feminino. Sua metodologia valoriza ingredientes nativos do Cerrado e promove o aproveitamento sustentável dos recursos locais, transformando saberes tradicionais em oportunidades econômicas e de fortalecimento cultural.
Vencedora dos títulos de Melhor Chef de Cozinha do Brasil pelo Prêmio Dolmã 2021, de Melhor Chef de Cozinha do Tocantins pelo Prêmio Dolmã 2017, ambos considerados o Oscar da gastronomia brasileira, e recebeu o Prêmio Bertha Luz do Senado, em 2021. Em 2017, Ruth foi escolhida como chef de cozinha representante da região Norte na 2ª edição do “Fórum Tourist Brasil”, considerado um dos mais consagrados eventos de turismo da América Latina. Em 2016, participou do reality “Cozinhei. O chef francês e apresentador do programa, Olivier Anquier, definiu a comida de Ruth como “uma cozinha de amor”. Já foi quebradeira de coco, doméstica, merendeira em escolas públicas e cozinheiras em hotéis.
Evento
A Bio Brazil Fair reúne anualmente milhares de visitantes, empresários, compradores, especialistas e profissionais dos setores de alimentos, bebidas, saúde, sustentabilidade e bem-estar. A participação de Ruth Almeida no evento amplia a visibilidade da gastronomia tocantinense e reforça o potencial do Cerrado como um dos grandes patrimônios alimentares do país.
